餐飲承包要注意業(yè)務管理、衛(wèi)生安全、質量保證、成本控制、菜品變化等問題。概念包括用餐環(huán)境的更新、服務概念的更新以及菜品的品種和口味的更新。下面詳細介紹一下“餐飲承包的注意事項和概念”。

　　一，餐飲承包注意事項?

　　1、業(yè)務管理

　　所有行政銷售人員都是長期培養(yǎng)的優(yōu)秀干部，善于與客戶溝通，業(yè)務能力強。企業(yè)系統(tǒng)化管理，實行經濟責任評估。內部營銷讓員工滿意，外部營銷讓客戶滿意，達到“雙贏”的效果。

　　2、衛(wèi)生安全

　　嚴格控制采購質量、采購檢驗、生熟隔離操作、消毒;保證食品安全，嚴格按照“5S”整理、整改、清潔、清潔、教育、規(guī)定的標準操作，杜絕食品中毒。

　　3、品質保障

　　從菜單開放、采購檢驗、儲存、加工、烹飪到客服部門。專業(yè)人員負責食品質量驗收和檢驗，并制定第二天的工作計劃，規(guī)范所有程序的標準化。

　　4、成本控制

　　明確“省錢等于賺錢”的概念，從管理中實現(xiàn)效益。計算機數據管理可以減少人為錯誤，有效控制成本，每一分錢都用來改善員工的伙食。

　　5、菜色變化

　　負責食品市場調研，掌握新食材供應情況。定期召開技術交流會議，做好每次會議的記錄，供以后討論改進方案，然后推出新菜品種。電腦開菜單，保證營養(yǎng)、美味、品種多樣化。雇傭不同地方的廚師，整理出優(yōu)的食譜。

　　6、服務制度

　　每月向各部門發(fā)放一次員工意見調查表。吃飯時間深入餐廳，熱情真誠地聽取員工的意見。一個月一次，匯總分析員工的意見，逐一分類到總務部，貼在食堂。

　　二是餐飲承包的理念

　　1、更新用餐環(huán)境

　　現(xiàn)代酒店的餐飲都把改善用餐環(huán)境作為吸引顧客的一種方法和手段。改善用餐環(huán)境的布局，突出某個地方的地方特色或某個歷史時期的建筑風格。收到意想不到的效果。還有一些突出的歷史景點，比如相應的裝飾和裝飾。也可以根據不同風味的餐廳設計一個匹配的氛圍，讓它成為客人享受的地方，感受到不同的特點。

　　2、更新服務理念

　　如今，餐飲業(yè)的服務已經從程序化、標準化、規(guī)范化走向了個性化、精致化、多樣化、人性化的更高層次。它不過分強調桌面餐具的具體尺寸和距離標準，而是更加注重實用性和顧客關心的問題，體現(xiàn)了親切、體貼、細致的服務，體現(xiàn)了人性化。在服務過程中，它融入了藝術。甚至有些餐飲行業(yè)增加了表演服務，放棄了站立服務。

　　3、菜肴品種及口味更新

　　接待型酒店的餐飲業(yè)對菜品的創(chuàng)新和發(fā)展行動緩慢，只針對領導的口味和要求，沒有認真研究市場需求?？腿说目谖吨话b菜品的外觀，如盤花、邊緣、擺放形狀等。，而不是深入挖掘其內在的口味和顏色，營養(yǎng)的搭配，更不注重品牌的培養(yǎng)。