吃素=不吃肉？你真的會吃素嗎

       11月25日是國際素食日。很多人認為，吃素就是吃菜，可保持完美的身材，降血糖血脂，不料體檢時卻發(fā)現(xiàn)嚴重貧血。那么，怎樣吃素才能吃得健康呢？

 　　一般來說，素食是指不包含畜、禽、魚、蝦等動物性食物的膳食模式。以谷物、雜豆、大豆及制品、蔬菜等為主，該類食物含有豐富的膳食纖維、植物化合物等，與人類健康密切相關(guān)。

　　著名營養(yǎng)專家、網(wǎng)絡(luò)紅人顧中一介紹，根據(jù)不同的膳食組成，素食也分為不同的情況。比如，全素食，完全戒動物性食物，動物油也不吃；蛋素，不吃肉，但會食用蛋類和其相關(guān)產(chǎn)品；奶素，不吃肉，但會奶類和其相關(guān)產(chǎn)品；蛋奶素，食用蛋類和奶類及相關(guān)產(chǎn)品。

　　不可否認，素食對人體有一定益處，各種蔬菜水果、雜糧、豆類、菌菇類、谷物類等富含多種維生素及礦物質(zhì)，如鈣、鉀、鎂，維生素B、C等，可以降低膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量，減少動脈硬化，高血脂癥、肥胖、脂肪肝、冠心病和癌癥的發(fā)生，調(diào)節(jié)代謝功能。

　　然而，營養(yǎng)科學(xué)的理論和實踐都告訴我們，一味吃素并不能讓身體更健康，吃素更需要科學(xué)搭配，均衡膳食營養(yǎng)，食物也盡可能多樣化。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，很多素食者認為素食就是吃大量蔬菜水果，其他什么都不吃。這種錯誤的膳食結(jié)構(gòu)，很容易導(dǎo)致營養(yǎng)素鐵和鋅的缺乏，出現(xiàn)大量脫發(fā)、皮膚松弛、身體怕冷、精神不振、內(nèi)分泌紊亂等現(xiàn)象。